Nährwertangaben pro Portion: Kcal:  700 / Fett: 54g / Eiweiß: 29g / KH: 19g

Im Kürbis ist Beta-Carotin (Vorstufe des Vitamin A) und Vitamin E enthalten. Es wirkt antioxidativ durch sekundäre Pflanzenstoffe und ist entzündungshemmend.

Außerdem liefert er viel Kalium, Magnesium, Kalzium, Zink und Eisen, L-Tryptophan und viele Ballaststoffe, was dem Darm gut bekommt.

1. Ofen auf 180 Grad Heissluft vorheizen
2. Kürbis und Zucchini in ca. 5 cm große Stückchen schneiden und in einer Auflaufform verteilen
3. Mit Olivenöl betreufeln und ca. 20 Minuten im Ofen backen
4. in der Zwischenzeit
   • die Kürbiskerne in einer Pfanne rösten
   • die Minze klein hacken
   • den Feta zerbröseln
5. nach 20 Minuten den Kürbis aus dem Ofen holen
   • würzen
   • mit Feta, Minze und Kürbiskernen bestreuen