Nährwertangaben pro Portion: Kcal: 700 / Fett: 54g / Eiweiß: 29g / KH: 19g
Im Kürbis ist Beta-Carotin (Vorstufe des Vitamin A) und Vitamin E enthalten. Es wirkt antioxidativ durch sekundäre Pflanzenstoffe und ist entzündungshemmend.
Außerdem liefert er viel Kalium, Magnesium, Kalzium, Zink und Eisen, L-Tryptophan und viele Ballaststoffe, was dem Darm gut bekommt.
- Ofen auf 180 Grad Heissluft vorheizen
- Kürbis und Zucchini in ca. 5 cm große Stückchen schneiden und in einer Auflaufform verteilen
- Mit Olivenöl betreufeln und ca. 20 Minuten im Ofen backen
- in der Zwischenzeit
- die Kürbiskerne in einer Pfanne rösten
- die Minze klein hacken
- den Feta zerbröseln
- nach 20 Minuten den Kürbis aus dem Ofen holen
- würzen
- mit Feta, Minze und Kürbiskernen bestreuen